运城市农业机电工程学校创建于1977年3月。1977年3月，经山西省人民政府批准，国家教育部备案，成立了运城地区农业机械化学校;1995年5月，经山西省人民政府批准，学校更名为运城地区农业机电工程学校;2001年运城撤地建市，学校更名为运城市农业机电工程学校;2004年5月，经山西省人民政府批准，与太原科技大学联合创建了太原科技大学运城工学院。运城市高级技工学校创建于1978年12月。1977年2月，原运城地区劳动局牵头筹办了技工类厨师培训班，当时命名为“运城地区技工学校厨师班”;1978年12月，经山西省人民政府批准，更名为运城地区技工学校;2001年运城撤地建市，学校更名为运城市技工学校;2011年12月，经山西省人力资源和社会保障厅批准升格为运城市高级技工学校。2006年9月，运城市人民政府决定，运城市高级技工学校与太原科技大学运城工学院合并。
学校名称为太原科技大学运城工学院，实行统一规划、统一管理、统一领导，同时保留运城市农业机电工程学校和运城市高级技工学校两个牌子。学校的主要职能是承担中专和技工层次的学历教育、中短期职业技能培训、各类社会培训，为社会培养和输送合格的中、高级技能型、实用型人才。学校现有在职教职工268人，其中有专兼职教师211名，实习指导教师20名。其中高级职称人员61名，中级职称人员130名，本科学历人员246名，研究生学历人员20名，省级骨干教师18名，省级学科带头人10名。近年来，在各类报刊上共发表科研论文480余篇，出版发行教材、专著78部。学校设东、西两个校区，东校区位于运城市中银北大道36号，西校区位于运城市工农西街305号。
学校占地面积145亩，建筑面积60961平方米，其中包括16600余平方米的可容纳148个教学班、30个教学研究室的教学大楼两幢;4500平方米的配备有电子阅览设备的图书综合大楼一幢;6000余平方米的可容纳60余个实验室的实验大楼两幢;900平方米的室内体育馆一座;700平方米的室内文艺活动室一个;4000余平方米的学生餐厅两处;总面积达18000余平方米的学生公寓楼八幢。学校全部教室配备多媒体，建立了1个国家实训基地：计算机，4个省级实训基地：汽车维修技术、机电设备与安装、电子技术应用和计算机平面设计。配备有600余台计算机和可进行100余项单项实验的电工、电子实验室和机电故障检测与维修、家电的故障检测与维修等40余个实验室。配备有汽车实体教练车、实体解剖车、仿真透明教具车、汽车性能检测实验台、70余套汽车工作原理电教板，同时配备有语音教学、物理实验、机械制造等基础教学实验设备。
学校在专业设置上以服务运城市经济建设为宗旨，以促进学生就业为导向，既基于现实性，又注重前瞻性，设有机电一体化、汽车应用与维修、数控技术应用、平面设计与制作、计算机及应用、印刷技术等20余个专业;设有计算机操作室、网络室、多媒体室、语音室、电子、汽修、数控编程、拖动等40余个实验室和操作室;学校每个专业都建立了3个以上校外实训就业基地，突出了工科学校办学特色，加强了学生实践技能和实用动手能力的培养，为毕业生开辟了广阔的就业空间。学校现有在校生3000余名，生源主要来自运城及周边省市。
自建校以来，累计为社会培养毕业生3万余人。近年来，学校先后被评为山西省文明学校、山西省德育工作先进学校、山西省首批五星级管理学校、山西省治安防范先进学校、山西省军训先进学校、山西省先进技工学校、山西省送教下乡试点学校、国家级重点学校、国际质量管理认证学校、国家职业技能鉴定所。学校以“企业满意、家长满意、学生满意”为工作出发点，大力实施“成人、成才、成业”教育教学工程，毕业生就业率达98%，就业稳定率达90%以上。学校在师资力量、设备规模、学生数量、技能大赛获奖人次、工科毕业就业优势等方面，均位居全市中职学校前列，获得良好社会声誉。