肇庆市农业学校烹饪专业介绍

烹饪专业是我校创办历史较长的专业之一，被誉为“厨师的摇蓝”。该专业十分重视学生的技能训练，在2009年的广东省中职技能比赛中，获中餐热菜三等奖三人；获中餐面点三等奖 一人，在2010年的肇庆市中职技能比赛中，获得中餐冷拼一等奖、三等奖各一名；食品雕刻二等奖一人；中餐热菜三等奖一名；中餐面点三等奖一人；在2012年的肇庆市中职技能比赛中，获得中餐冷拼一等奖、二等奖各一名；食品雕刻二等奖一人；中餐热菜三等奖一名；中餐面点二等奖一人。培养目标：培养德、智、体全面发展，具有本专业领域的文化水平和素质、良好的职业道德和创新精神，掌握本专业岗位所需的基础知识和专业技能，具有中式烹调师中级操作技能和相关工种操作技能的复合型人才。培养具体要求：1、文化知识要求提高学生的文化水平，使学生掌握学习专业理论和技能所需要的文化知识，具有一定的文化素养。2、专业理论要求培养学生掌握烹饪原料的鉴别与选择、鲜活原料的初加工、干制原料的涨发工艺、加工工艺、保护及优化加工工艺、风味调配工艺、组配工艺、烹饪原料的熟处理、熟处理的基本技法、原料的营养与卫生等基础知识。3、操作技能要求在教学过程中，以八大菜系的特点为根据，结合粤菜特点和行业发展的现状，有针对性地进行教学。培养学生本专业的理论知识，熟悉烹调技术的系统内容，掌握专业技术和操作要领，为全面、熟练掌握烹调综合技能、进行烹饪创新打下扎实的基础。4、 毕业要求：所有课程通过考核后，取得中专学历毕业证书。取得中式烹调师中级证书、中级面点师证书。课程设置：烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、烹调技术、面点制作、风味菜制作、刀工训练、冷拼与雕刻、饮食营养与卫生、厨房管理、生产实习等。就业方向与前景我校将对本校的烹饪专业毕业生推荐到广州、东莞、中山或佛山等大城市的大中型饭店和其它餐饮企业从事烹饪技术、厨房管理工作，推荐工作直到学生满意为止，就业率达百分百，甚至有学生通过技术移民到外国去从事烹饪专业工作。学生毕业时除获得中专毕业证书外，经考核合格，还可获得中级中式烹调师、中式面点等国家职业资格证书。